Bio citronová babeta

1. Nastrouhejte kůru z omytého citronu, poté z něj vymačkejte šťávu a přidejte šťávu ještě z druhého citronu. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boční strany vymažte 10 ml olivového oleje.
2. V míse vyšlehejte 4 vejce s 200 g třtinového cukru do pěny. Postupně do směsi zašlehejte 250 g mouky, prášek do pečiva, 100 ml vody, 100 ml olivového oleje, připravenou šťávu z citronů a citronovou kůru.
3. Těsto vlijte do připravené dortové formy a pečte 60 minut v troubě na 150 °C.
4. Po upečení nechte vychladnout, posypte 40 g namletého třtinového cukru, ozdobte citronem nakrájeným na tenká kolečka a lístky ze snítky čerstvé máty. Lahodný po citronech vonící zákusek chutná nejlépe s čajem nebo kávou.