Přeskočit
Albert logoAlbert logo

Vítejte!

Můj profil
0
Menu
LETÁKYRECEPTY
MŮJ ALBERT
ReceptyBabiččina svíčková omáčka s pohankovými plackami
Albert logoAlbert logo
  • Babiččina svíčková omáčka s pohankovými plackami
Babiččina svíčková omáčka s pohankovými plackami

Babiččina svíčková omáčka s pohankovými plackami

Náročné
Více než 60 minut
0/5
Česká
Sváteční
Hlavní chod

Ingredience4 porce

4 porce
  • Máslo 45 g
  • Špek 100 g
  • Hovězí zadní 800 g
  • Petržel 2 ks
  • Mrkev 4 ks
  • Celer 1/4 ks
  • Sádlo 2 plž
  • Cukr krupicový 3 plž
  • Cibule 2 ks
  • Kvasný ocet 2 plž
  • Hořčice plnotučná 1 plž
  • Bujón hovězí 1 ks
  • Nové koření 5 ks
  • Pepř celý 5 ks
  • Bobkový list 2 ks
  • Citron 1 ks
  • Mouka hladká 25 g
  • Smetana ke šlehání 30%-33% 200 ml
  • Pohanka BIO 200 g
  • Cuketa 200 g
  • Olej olivový 1 plž
  • Pepř
  • Vejce 2 ks
  • Česnek 1 strouž.
  • Majoránka sušená 1/2 hrs.
  • Polenta 180 g
  • Sůl
  • Džem brusinkový 160 g
  • Máslo 45 g
  • Špek 100 g
  • Hovězí zadní 800 g
  • Petržel 2 ks
  • Mrkev 4 ks
  • Celer 1/4 ks
  • Sádlo 2 plž
  • Cukr krupicový 3 plž
  • Cibule 2 ks
  • Kvasný ocet 2 plž
  • Hořčice plnotučná 1 plž
  • Bujón hovězí 1 ks
  • Nové koření 5 ks
  • Pepř celý 5 ks
  • Bobkový list 2 ks

Příprava

1
Nakrájejte 100 g špeku na široké hranolky o rozměrech 1 × 10 cm a dejte je na tácku zatuhnout na hodinu do mrazáku. Odblaňte 800 g hovězího masa a dlouhým, úzkým, ostrým nožem podélně vytvořte několik dlouhých řezů ve směru vláken masa, do kterých postupně vsuňte špekové hranolky do hezké mozaiky. Pomocí potravinového provázku maso svažte do úhledného válečku. Na pánvi rozpalte 20 g másla a 2 lžíce sádla. Maso na něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Potom maso přendejte do pekáčku.
2
Očistěte 3 mrkve, 1⁄4 celeru, 2 petržele a nakrájejte je na kostičky. Vhoďte je do pánve s výpekem a orestujte dozlatova. Oloupejte 1 cibuli, nakrájejte ji najemno a vhoďte ke kořenové zelenině. Pokud se zelenina připaluje, přidejte trochu vody. Restovanou zeleninu posypte 3 lžícemi cukru a nechte trochu zkaramelizovat. Pak vše přelijte 2 lžícemi octa a nechte ho vyvařit. Přidejte ke směsi lžíci hořčice, kostku bujónu, podlijte 500 ml vody a vše promíchejte. Jakmile směs dojde k varu, přelijte ji k připravenému masu v pekáčku a dejte péct do trouby na 180 °C. Koření z 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření a 2 bobkových listů zavažte potravinovým provázkem do plátýnka, vhoďte k masu a pečte 2 hodiny do změknutí masa. Každých 30 minut maso otáčejte.
3
Po upečení maso a koření z pekáčku vyndejte. Maso nechte odpočívat stranou. Zbytek omáčky přeceďte a propasírujte přes síto do hrnce. V rendlíku rozpusťte zbylých 25 g másla a zasypte 25 g hladké mouky. Postupně opražte na světle hnědou jíšku a přidejte propasírovanou omáčku. Za občasného míchání vše provařte 20 minut, až se omáčka dobře spojí. Hotovou omáčku dochuťte šťávou z citronu, solí, pepřem, případně dalším cukrem. Nakonec vypněte plotnu, vše zalijte 200 ml smetany a pomalu promíchejte.
4
Pořádně propláchněte 200 g pohanky pod tekoucí vodou. Přesypte ji do rendlíku, zalijte 400 ml vody a osolte. Povařte 5 minut a pak nechte dojít pod pokličkou. Zbylou očištěnou mrkev najemno nastrouhejte, 1 oloupanou cibuli a 200 g cukety pokrájejte na jemné kostičky. Na pánvi rozpalte lžíci oleje a zeleninu na něm orestujte. Osolte a přisypte povařenou pohanku. Pak vmíchejte 2 vejce, 3 oloupané a nadrcené stroužky česneku a 1⁄2 hrsti majoránky. Přisypte 80 g polenty a vše promíchejte na lepivou směs. Ze směsi vytvarujte placky o velikosti 8 cm v průměru. Z obou stran poprašte placky polentou a dejte je na plech opatřený pečicím papírem pokapaným lžící oleje. Placky pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 minut dozlatova. Maso zbavte provázku a dejte prohřát do omáčky. Před servírováním ho vyndejte a nakrájejte na plátky. Na talíře servírujte pohankové placky, omáčku a plátky masa. Nezapomeňte vše tradičně ozdobit plátkem citronu a porcí brusinek. Nedělní oběd je na stole!
1
Nakrájejte 100 g špeku na široké hranolky o rozměrech 1 × 10 cm a dejte je na tácku zatuhnout na hodinu do mrazáku. Odblaňte 800 g hovězího masa a dlouhým, úzkým, ostrým nožem podélně vytvořte několik dlouhých řezů ve směru vláken masa, do kterých postupně vsuňte špekové hranolky do hezké mozaiky. Pomocí potravinového provázku maso svažte do úhledného válečku. Na pánvi rozpalte 20 g másla a 2 lžíce sádla. Maso na něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Potom maso přendejte do pekáčku.
2
Očistěte 3 mrkve, 1⁄4 celeru, 2 petržele a nakrájejte je na kostičky. Vhoďte je do pánve s výpekem a orestujte dozlatova. Oloupejte 1 cibuli, nakrájejte ji najemno a vhoďte ke kořenové zelenině. Pokud se zelenina připaluje, přidejte trochu vody. Restovanou zeleninu posypte 3 lžícemi cukru a nechte trochu zkaramelizovat. Pak vše přelijte 2 lžícemi octa a nechte ho vyvařit. Přidejte ke směsi lžíci hořčice, kostku bujónu, podlijte 500 ml vody a vše promíchejte. Jakmile směs dojde k varu, přelijte ji k připravenému masu v pekáčku a dejte péct do trouby na 180 °C. Koření z 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření a 2 bobkových listů zavažte potravinovým provázkem do plátýnka, vhoďte k masu a pečte 2 hodiny do změknutí masa. Každých 30 minut maso otáčejte.
3
Po upečení maso a koření z pekáčku vyndejte. Maso nechte odpočívat stranou. Zbytek omáčky přeceďte a propasírujte přes síto do hrnce. V rendlíku rozpusťte zbylých 25 g másla a zasypte 25 g hladké mouky. Postupně opražte na světle hnědou jíšku a přidejte propasírovanou omáčku. Za občasného míchání vše provařte 20 minut, až se omáčka dobře spojí. Hotovou omáčku dochuťte šťávou z citronu, solí, pepřem, případně dalším cukrem. Nakonec vypněte plotnu, vše zalijte 200 ml smetany a pomalu promíchejte.
4
Pořádně propláchněte 200 g pohanky pod tekoucí vodou. Přesypte ji do rendlíku, zalijte 400 ml vody a osolte. Povařte 5 minut a pak nechte dojít pod pokličkou. Zbylou očištěnou mrkev najemno nastrouhejte, 1 oloupanou cibuli a 200 g cukety pokrájejte na jemné kostičky. Na pánvi rozpalte lžíci oleje a zeleninu na něm orestujte. Osolte a přisypte povařenou pohanku. Pak vmíchejte 2 vejce, 3 oloupané a nadrcené stroužky česneku a 1⁄2 hrsti majoránky. Přisypte 80 g polenty a vše promíchejte na lepivou směs. Ze směsi vytvarujte placky o velikosti 8 cm v průměru. Z obou stran poprašte placky polentou a dejte je na plech opatřený pečicím papírem pokapaným lžící oleje. Placky pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20 minut dozlatova. Maso zbavte provázku a dejte prohřát do omáčky. Před servírováním ho vyndejte a nakrájejte na plátky. Na talíře servírujte pohankové placky, omáčku a plátky masa. Nezapomeňte vše tradičně ozdobit plátkem citronu a porcí brusinek. Nedělní oběd je na stole!

Hodnocení

Nehodnoceno
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Aktuální letáky

Prolistujte si aktuální letákovou nabídku plnou akčních cen.

Platný ještě 4 dny

Od 15.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 4 dny

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 11 dní

Od 15.05.2024 do 28.05.2024

Platný ještě 4 dny

Od 15.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 4 dny

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 4 dny

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 11 dní

Od 15.05.2024 do 28.05.2024

Prohlížet letáky

Legenda zkratek

 kus ks   špetka špet. 
 lžíce plž  svazek svaz.
 lžička člž  plátek plát.
 hrst hrs.  hrnek hrn.
 stroužek strouž.   řapík řap. 
  snítka snít.   kopeček kop. 

 

Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.