Ananasové vánoční kuličky

1. Ananas očistěte od slupky a listů a 150 g rozmixujte v sekáčku na pyré.
2. V misce smíchejte 100 g strouhaného kokosu, 100 g mandlové mouky a 4 lžičky kokosového oleje. Limetu dobře omyjte a nastrouhejte kůru do sypké směsi. Z limety vymačkejte šťávu, spolu se špetkou soli ji přidejte do směsi a vše dobře promíchejte.
3. Na závěr vmíchejte rozmixovaný ananas. Pomocí lžičky vždy odeberte část těsta a v dlaních vytvarujte kuličky o průměru 2,5 cm.
4. Hotové kuličky obalte v 50 g kokosové mouky, přendejte na tác opatřený pečicím papírem a dejte vychladit na 15 minut do lednice. Podávejte je studené jako pravé karibské osvěžení i na českém vánočním stole.