Rybí polévka

Do hrnce dejte rybí hlavy bez žaber, aby nebyla polévka hořká, skelety, jikry a všechny odřezky. Zalijte studenou vodou, osolte, přidejte kuličky pepře a nového koření, bobkový list, jednu mrkev, oloupanou a přepůlenou cibuli, půlku celeru a větší petržel. Jakmile se začne polévka vařit, seberte pěnu a na velmi mírném plameni vařte 20 minut. Asi v polovině vaření přidejte mlíčí – snadno se rozvařuje. Potom vývar přeceďte a nechte vychladnout. Na dvou třetinách másla osmahněte najemno nasekanou šalotku. Zbývající mrkev, celer a malou petržel nastrouhejte a přidejte k šalotce. Opečte, zaprašte moukou a asi minutu míchejte. Zalijte vývarem z rybích hlav, promíchejte, ochuťte muškátovým oříškem. Pět minut povařte. Mezitím oberte z uvařených hlav maso, nakrájejte mlíčí a jikry, přidejte do polévky, prohřejte a stáhněte z ohně. Kostičky pečiva rozložte na plech a pečte je v troubě při 140 °C dozlatova.