×

Pro správnou funkčnost těchto stránek používáme soubory cookies (více zde). Kliknutím na tlačítko “Souhlasím” souhlasíte s jejich užitím (více zde).   SOUHLASÍM


GRILUJTE
STEAKY
jako profík

GRILUJTE
STEAKY
jako profík

GRILUJTE
STEAKY
jako profík

Header Text Box

Připravit dokonalý steak na ohni není až
tak jednoduché, jak by se
na první pohled
mohlo zdát. Ale s naším podrobným
návodem to
zvládnete na jedničku.

Stojí za to si dodat odvahy a dát si práci s
přípravou masa, protože
odměnou vám
bude šťavnatý steak vonící kouřem.
Řekněte sami,
nemáte chuť už teď? 

Připravit dokonalý steak na ohni není až
tak jednoduché, jak by se
na první pohled
mohlo zdát. Ale s naším podrobným
návodem to
zvládnete na jedničku.

Stojí za to si dodat odvahy a dát si práci s
přípravou masa, protože
odměnou vám
bude šťavnatý steak vonící kouřem.
Řekněte sami,
nemáte chuť už teď? 

Všechno
začíná

u masa

Správný druh masa je základem
povedeného steaku. Vsaďte na
jistotou a zvolte takové, které je
pro tuto
úpravu přímo určené.
Naše
prémiové steaky jsou již
stařené, což znamená, že prošly
zráním.
Během
tohoto přísně
kontrolovaného procesu hovězí
maso pod
pečlivým dohledem
dozrává a zlepšují se jeho
kulinářské vlastnosti.

Pod značkou Albert Excellent
najdete široký výběr kvalitních
mas na
steaky od jemné
svíčkové
až po pořádně prorostlý
vysoký roštěnec.
Doporučujeme
vyzkoušet některý z těchto
druhů: 

1. Entrecote

1. Entrecote

Toto maso pochází z hrbu zvířete blízko u hlavy a také ho známe pod označením vysoký roštěnec. Je prorostlé tukovým mramorováním a vyskytují se v něm i tuková očka, podle kterých se mu také říká Rib Eye. Tuk má v tomto případě pozitivní roli, protože je nositelem chuti - dává masu jeho charakteristickou chuť a zároveň zjemňuje svalovou tkáň. Proto je entrecote ze steaků nejšťavnatější a také nejvíce oblíbený. Může být i v řezu s kostí, která chuť masa zintenzivní.

1. Entrecote

Toto maso pochází z hrbu zvířete blízko u hlavy a také ho známe pod označením vysoký roštěnec. Je prorostlé tukovým mramorováním a vyskytují se v něm i tuková očka, podle kterých se mu také říká Rib Eye. Tuk má v tomto případě pozitivní roli, protože je nositelem chuti - dává masu jeho charakteristickou chuť a zároveň zjemňuje svalovou tkáň. Proto je entrecote ze steaků nejšťavnatější a také nejvíce oblíbený. Může být i v řezu s kostí, která chuť masa zintenzivní.

2. Queensland

2. Queensland

Steakové maso z Austrálie od plemene Black Angus, které  je dokrmováno zrním pro špičkovou kvalitu. Queensland steak  je připravený z přední části kýty zvané ořech, kde je křehké  a šťavnaté maso s excelentní chutí. Je ideální na steaky, které  se servírují nakrájené na tenké plátky.

2. Queensland

Steakové maso z Austrálie od plemene Black Angus, které  je dokrmováno zrním pro špičkovou kvalitu. Queensland steak  je připravený z přední části kýty zvané ořech, kde je křehké  a šťavnaté maso s excelentní chutí. Je ideální na steaky, které  se servírují nakrájené na tenké plátky.

3. Rumpsteak

3. Rumpsteak

Připravuje se buď z horní části kýty, tzv. květové špičky, nebo  z nízké roštěné. V obou případech je tento steak libový a velmi křehký, s typickou vrstvou bílého tuku. Tu je potřeba před grilováním naříznout, aby se steak při pečení nekroutil. Rumpsteak má poměrně univerzální využití. Hodí se pro rychlou minutkovou úpravu na grilu i pomalejší pečení.

3. Rumpsteak

Připravuje se buď z horní části kýty, tzv. květové špičky, nebo  z nízké roštěné. V obou případech je tento steak libový a velmi křehký, s typickou vrstvou bílého tuku. Tu je potřeba před grilováním naříznout, aby se steak při pečení nekroutil. Rumpsteak má poměrně univerzální využití. Hodí se pro rychlou minutkovou úpravu na grilu i pomalejší pečení.

4 kroky
ke steakové
dokonalosti

I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to. 

1. Včas vytáhněte maso
z lednice

Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
 

2. Neochucujte a nesolte

Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.

3. Pořádně rozpalte gril
a hlídejte čas

Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.

4. Dopřejte masu
odpočinek  

 Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.

4 kroky
ke steakové
dokonalosti

I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to. 

1. Včas vytáhněte maso
z lednice

Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
 

2. Neochucujte a nesolte

Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.

3. Pořádně rozpalte gril
a hlídejte čas

Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.

4. Dopřejte masu
odpočinek  

 Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.

4 kroky
ke steakové
dokonalosti

I když máte dobré maso, začíná
příprava steaku ještě nějakou
dobu
předtím, než poputuje na
oheň,
a nekončí ogrilováním.
Prostudujte si
náš návod pečlivě
až do konce a budete přesně
vědět, jak na to. 

1. Včas vytáhněte maso
z lednice

Studené maso na gril nesmí, protože teplotní
šok by se na kvalitě
značně podepsal.
Vyndejte ho z ledničky minimálně půl
hodiny
předem,
u silnějších steaků klidně
i 2 hodiny.
 

2. Neochucujte a nesolte

Pouze do masa vmasírujte kvalitní olej,
který
vydrží vysokou teplotu.
Vhodný je
třeba
řepkový nebo olivový olej, ale pozor,
nikoliv
extra
panenský. Ten je určený jen
pro
studenou kuchyni a na ohni by se
přepaloval.
Sůl může přijít na maso
nejdřív těsně před
pečením,
nejlépe však
až když je hotové.

3. Pořádně rozpalte gril
a hlídejte čas

Počkejte si na teplotu 250 - 300° C, kdy
se
na uhlí začne dělat bílá
vrstva. Položte
steak
na gril a hlídejte si čas podle toho,
jak
chcete
mít steak propečený.

4. Dopřejte masu
odpočinek  

 Upečený steak zabalte na čtvrt hodiny do
alobalu. Šťáva se v mase
rovnoměrně
rozloží
a nevyteče po prvním zakrojení.

Jak to
máte rádi?

Pro označení propečení se vžily
anglické výrazy, které přesně
definují,
jak moc bude maso
krvavé nebo
propečené. Časové
údaje jsou spíš
orientační,
protože tloušťka steaku i síla
ohně se může lišit.
Profesionálové si hlídají vnitřní
teplotu teploměrem na pečení
masa.

Pokud ho nemáte, dá se
naštěstí propečení poznat
se to
poznat i zmáčknutím prstů - čím
větší odpor,
tím víc je maso
propečené.

RARE

Pečte ca 2 minuty z každé strany. Okraje
jsou propečenější a
zbarvené dohněda,
ale
uvnitř je maso stále červené
o teplotě
 do 50 °C. 

medium RARE

Středně propečený steak s růžovým
vnitřkem o teplotě kolem
55 °C.
Směrem k okraji maso hnědne.
Pečte ca 3 minuty z každé
strany.

medium

Narůžovělý je už jen střed, zbytek masa
už je téměř hnědý. Teplota
masa uvnitř
je
okolo 60 °C. Pečte ca 4 minuty
z každé
strany.

well done

Kompletně propečený steak s vnitřní
teplotou 70 °C.
Pečte ca 5 minut
z každé
strany. Tato úprava se
nedoporučuje,
protože
steak ztrácí svou
šťavnatost  a měkkost.

RARE

Pečte ca 2 minuty z každé strany. Okraje
jsou propečenější a
zbarvené dohněda,
ale
uvnitř je maso stále červené
o teplotě
 do 50 °C. 

medium RARE

Středně propečený steak s růžovým
vnitřkem o teplotě kolem
55 °C.
Směrem k okraji maso hnědne.
Pečte ca 3 minuty z každé
strany.

medium

Narůžovělý je už jen střed, zbytek masa
už je téměř hnědý. Teplota
masa uvnitř
je
okolo 60 °C. Pečte ca 4 minuty
z každé
strany.

well done

Kompletně propečený steak s vnitřní
teplotou 70 °C.
Pečte ca 5 minut
z každé
strany. Tato úprava se
nedoporučuje,
protože
steak ztrácí svou
šťavnatost  a měkkost.

Bez
omáček

to není ono

S opravdu dobrým kusem masa
se dopředu nemusí provádět
žádné
komplikované úpravy.
Olej, hrubá sůl
a čerstvě mletý
pepř budou na
začátek úplně
stačit. Na další dochucení tu
jsou právě steakové
omáčky.
S nimi můžete popustit uzdu své
kulinářské fantazii naplno.

je oblíbená klasika a není těžké si ji
připravit i doma.

je oblíbená klasika a není těžké si ji
připravit i doma.

je oblíbená klasika a není těžké si ji
připravit i doma.

je oblíbená klasika a není těžké si ji
připravit i doma.

bude bodovat u těch, kteří mají rádi
jemné chutě.

bude bodovat u těch, kteří mají rádi
jemné chutě.

bude bodovat u těch, kteří mají rádi
jemné chutě.

bude bodovat u těch, kteří mají rádi
jemné chutě.

si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.

si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.

si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.

si můžete doladit podle chuti a přiostřit
zázvorem nebo chilli, pokud to máte
rádi pikantní.

si můžete připravit i mimo sezónu ze
sušených hub.

si můžete připravit i mimo sezónu ze
sušených hub.

si můžete připravit i mimo sezónu ze
sušených hub.

si můžete připravit i mimo sezónu ze
sušených hub.

sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku. 

sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku. 

sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku. 

sice není klasická omáčka, ale stojí za
ochutnání. Nechte ho pozvolna roztát
na právě opečeném steaku. 

Grilovací
desatero

Hodit kus masa na gril sice vypadá
jako ta nejjednodušší věc pod sluncem.
I tak stojí za to si připomenout
desatero každého šéfa grilu.

Grilovací
desatero

Hodit kus masa na gril sice vypadá
jako ta nejjednodušší věc pod sluncem.
I tak stojí za to si připomenout
desatero každého šéfa grilu.

Grilovací
desatero

Hodit kus masa na gril sice vypadá
jako ta nejjednodušší věc pod sluncem.
I tak stojí za to si připomenout
desatero každého šéfa grilu.