Bylinky na grilu

Všestranná bylinka s jemnou chutí je nepostradatelná v italské kuchyni a také u nás patří mezi nejoblíbenější. Však také její název v latině znamená "královská rostlina". Bazalka skvěle dochutí rajčata i další zeleninu a také vepřové nebo drůbeží maso. Překvapivě chutná je v kombinaci s ovocem, například s melouny, broskvemi nebo borůvkami.

Bez bazalky by neexistovalo ikonické pesto genovese z italského Janova, které se připravuje rozmělněním velkého množství čerstvých bazalkových listů s olivovým olejem, parmazánem, pinionými oříšky a trochou česneku. Snadno si je připravíte i doma. Grilované maso nebo ryby, čerstvé saláty i pečená zeleniny pak s tímto voňavým pestem už žádné další dochucení nebudou potřebovat.

Tato bylinka se nejčastěji využívaná k ozdobení pokrmů a jejich dochucení zastudena. Klasická česká kudrnka má charakteristicky vlnité lístky a velmi jemnou chuť, která ostatní bylinky spíš doplňuje.

Hladkolistá petržel už má chuť výraznější. Používá se především ve středozemní kuchyni a někdy se jí také říká "italská". Právě po ní sáhněte, když připravujete například petrželové pesto s vlašskými ořechy. Obe zmíněné ingredience rozmixujte s parmazánem, malým kouskem česneku, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Na pečené kuřecí maso, ryby nebo rozpečený sýr nenajdete nic lepšího. 

Její jemně cibulovou chuť typickou pro kuchyni našich babiček začínáme v poslední době znovu milovat. Obsahuje velké množství vitamínů a proto ji raději konzumujte zasyrova, protože tepelnou úpravou byste se o ně připravili. Do marinád pažitku příliš nevyužijete, zato z ní vyčarujte nepřeberné množství dipů. Smíchaná se zakysanou smetanou je to nejlepší, co si můžete dát k pečeným bramborám.

Rozpusťte trochu másla a až trochu vychladne, vmíchejte citrónovou šťávu, špetku soli a pořádnou porci nakrájené pažitky. Použijte na pečené kuřecí maso nebo ryby. A do třetice to nejlepší na grilovaná žebra - křenový dip s pažitkou. Stačí smíchat krémový křen se zakysanou smetanou, pažitkou a troškou dijonské hořčice.

Čerstvé lístky použijte všude tam, kde se dává petržel, a jídlu dodá zcela nový rozměr. Koriandr je velmi oblíbený v asijské, ale také indické, mexické a středomořské kuchyni. Exotické rajčatové salsy a avokádové guacamole by bez něj nebyly tím, proč je tolik milujeme. Nejlépe se dá kombinovat s rybami, hovězím a drůbežím masem. Pro jejich dochucení si připravte neodolatelně dobré koriandrové máslo. Stačí změklé máslo utřít s česnekem, špetkou soli, limetkovou šťávou a nasekaným koriandrem. Klidně přidejte i trochu limetkové kůry. Pak už jen nechte máslo rozpustit na pečené rybě či krevetách nebo namazat čerstvé bílé pečivo.

Z koriandru se používají také sušená semínka, která jsou neodmyslitelnou součástí indického koření garam masala a curry směsí. Přidávají se k nakládané zelenině, do chlebového těsta a v Belgii jimi dokonce dochucují pivo.

Tato bylinka s má naprosto univerzální využití. Tymián můžete libovolně kombinovat na nejrůznější grilovací marinády i kořenicí směsi a je nedílnou složkou oblíbeného provensálského koření.  Jídlu dodá pikantní chuť a také jeho vůně je výrazná. Proto se s oblibou se přidává do pokrmů v úpravě "na divoko" nebo zvěřině.

Tymiánem můžete dochutit v podstatě všechny druhy masa, houby, zeleninové špízy nebo rozpečený sýr. Vychutnáte si ho i do zeleninových salátů nebo dokonce k ovoci - špetkou tymiánu dochuťte pečené broskve nebo hrušky a otevře se vám doslova nový obzor grilovacího ráje.

Má velice silnou aromatickou chuť a pro dochucení ho stačí opravdu jenom troška. V kuchyni se používají zelené lístky bez větviček, které se hodí na ochucení drůbežího, jehněčího, vepřového i telecího masa. Velmi dobrý je rozmarýn také na grilované cukety nebo brambory pečené v alobalu. Svázané snítky rozmarýnu se při grilování používají jako mašlovačka  nebo se pokládávají přímo na uhlí, aby maso získalo rozmarýnové aroma.

Skvělého pomocníka pro nakládání masa získáte připravením rozmarýnového oleje. Vložte pár rozmarýnových větviček do láhve kvalitního olivového oleje . Můžete přidat i pár kuliček pepře, citrónovou kůru nebo stroužek česneku. Nechte aspoň týden uležet a potom použijte jako základ grilovacích marinád nebo dochucení zeleninových salátů.