Vepřové plněné švestkami a zelím

Maso rozkrájejte na 2 cm vysoký plát – od prostředka ho nakrojte a rozložte jako knihu, a to z obou stran. Nahoře uprostřed by vám měl zbýt pruh kůže. Tu ostrým nožem nakrájejte na 1cm kostičky. Posypte kůži 2 lžícemi soli a nechte aspoň 2–3 hodiny stát při pokojové teplotě.

Mezitím rozehřejte lžíci oleje ve velké nepřilnavé pánvi. Přidejte cibuli, česnek, tymián, sůl, pepř a 4–5 minut opékejte doměkka a dozlatova.

Do mixéru dejte švestky, mandle, petrželku, strouhanku, vejce, 60 ml portského a opečenou cibulovou směs. Důkladně promixujte.

Předehřejte troubu na 220 °C. Setřete sůl z masa a papírovou utěrkou ho osušte. Otočte maso kůží dolů a potřete ho nádivkou. Zarolujte a upevněte párátky. Potřete kůži zbývající lžící oleje a vmasírujte do ní sůl.

Maso položte na pečicí mřížku nad plech vyložený pečicím papírem a pečte 25 minut. Stáhněte teplotu na 170 °C a pečte další 2–3 hodiny (záleží na výšce masa), až bude měkké.

Zatímco se maso peče, dejte zelí, řepu a snítky tymiánu do velkého pekáče. Pokapejte olejem, osolte a opepřete, zalijte vývarem a zbývajícím portským vínem. Pečte 40–50 minut (pokud možno v troubě spolu s masem), až zelenina změkne a zezlátne. Maso pokrájejte a podávejte s upečeným zelím a řepou.