Oříškové cookies s karamelem

V míse smíchejte 320 g mouky, 80 g mletých lískových oříšků, 190 g měkkého másla, 30 g rostlinného tuku, 120 g cukru moučky, 2 žloutky a 50 g nasekané hořké čokolády. Vše uhněťte na hladké těsto, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 3 hodiny odležet do lednice.

Do rendlíku vsypte 150 g cukru krupice, přilijte 30 ml vody a pomalu zahřívejte na karamel. Opatrně přidejte 120 ml zahřáté smetany a 50 g másla. Smíchejte opatrně stěrkou na karamel. Přidejte 50 g nalámané bílé čokolády a ¼ lžičky soli. Karamel přelijte do misky, překryjte hladinu potravinářskou fólií a dejte vychladnout do lednice.

Z těsta vyválejte na pomoučeném vále placku o šířce 4 mm. Vykrajujte z ní kolečka o průměru 6 cm a přendejte je na plech opatřený pečicím papírem. Pečte sušenky v troubě na 180 °C po dobu 10 minut dozlatova. Po upečení je nechte zcela vychladnout.

Sušenky slepujte připraveným karamelem. Do misky vsypte 45 g zbývajících namletých ořechů a sušenky po obvodu obalte oříšky. Ta nejlepší cookies potěší po celé Vánoce!