Mandlové koláčky s krémem a džemem

Oloupané mandle rozdrťte v mixéru na co nejjemnější moučku. 150 g másla, 80 g moučkového a 50 g krupicového cukru a citronovou kůru ušlehejte do nadýchaného krému. Teprve pak přisypejte mandle, mouku a škrob a vypracujte hladké těsto.

Vyválejte z něj váleček, zabalte ho do fólie a nechte hodinu chladit v lednici.

Předehřejte troubu na 180 °C, plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte na půlcentimetrový plát a vykrajujte kolečka o průměru 7 centimetrů. Na plech je dávejte od sebe aspoň 1,5 centimetru – při pečení se roztáhnou.

Pečte je 12–14 minut do světle zlaté barvy. Nechte vychladnout na plechu a mezitím připravte náplň.

V mléku rozmíchejte pudinkový prášek. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a semínka vyškrabejte do mléka. Vlijte do kastrolu a uvařte podle návodu na obalu hustý pudink. Přikryjte ho potravinářskou fólií, aby se neudělal škraloup. Nechte vychladnout.

V misce ušlehejte ze 75 g másla a 75 g moučkového cukru krém a vmíchejte do něj pudink. Krémem v cukrářském sáčku vykružte na polovinu sušenek kolečko, doprostřed dejte lžičku džemu a přiklopte druhou sušenkou. Koláčky nechte v chladu ztuhnout. Poprašte moučkovým cukrem a podávejte s čerstvým ovocem.