Lyonský salát

V pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte slaninu a česnek. Nechte vypékat, dokud není slanina křupavá, pak ji vylovte děrovanou naběračkou a dejte stranou. K česneku a vypečenému tuku ze slaniny přihoďte kostičky chleba, promíchejte, a pokud je to potřeba, přidejte zbytek olivového oleje. Opékejte krutonky 5 minut na mírném plameni dozlatova, občas zamíchejte. Vyndejte z pánve a dejte stranou.

Zatímco se opékají krutonky, připravte si zálivku. Šalotku, ocet, hořčici a 1 lžíci vody prošlehejte v misce, postupně pramínkem přilévejte olej a šlehejte, zálivka zhoustne. Osolte, opepřete a odložte. Salát operte, oddělte listy, případně odstraňte tužší části.

Ve vyšším rendlíku přiveďte k jemnému varu vodu s octem. Vejce rozklepněte do naběračky, lžící udělejte ve vodě vír a vejce do něj opatrně spusťte. Pošírujte každé vejce 3 minuty. Hotová vejce vyndejte na talířek.

Většinu krutonků a slaniny, salát a 2/3 zálivky smíchejte v salátové míse. Salát rozdělte na talíře, ozdobte kroužky cibule, zbytkem krutonků a slaniny a těsně před podáváním posaďte doprostřed pošírované vejce. Osolte a opepřete.