Recepty

Bourguignon

Tradiční francouzský pokrm bourguignon (čti burgiňon) je vlastně dokonalejší verzí našeho guláše. Chuť mu dává hlavně maso, víno a cibule.

Počet porcí 4
Kuchyně Francouzská
Typ jídla Gurmán
Délka přípravy 120 minut a více
Náročnost přípravy Vysoká

Ingredience

750 g hovězího zadního
2 cibule, nakrájené na hrubo
2 mrkve, nakrájené na kolečka
3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
350 ml červeného vína Grenache Syrah
Carignan
svazek bylinek – petrželky, rozmarýnu,
tymiánu a bobkového listu
3 lžíce olivového oleje
mořská sůl, 7 kuliček černého pepře
hovězí vývar podle potřeby
50 g másla, změklého
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce rajského protlaku
přidat všechny položky do seznamu

Postup

Příprava 20 min. Marinování přes noc. Dušení 3 hod.

1. Maso pokrájejte na kostičky velikosti sousta a v míse ho promíchejte s cibulí, mrkví a česnekem, zalijte vínem, přidejte svazek bylin a nechte přes noc marinovat.

2. Potom sceďte, bylinky vyndejte a spolu s marinádou uschovejte. V silnostěnném širším hrnci rozpalte olej a pak na něm zprudka osmahněte okapané maso a zeleninu. Abyste zabránili dušení, směs stále míchejte. Poté osolte a opepřete, přilijte marinádu i bylinky a přiklopené duste na mírném ohni tři hodiny. Podle potřeby podlévejte hovězím vývarem.

3. Máslo dejte do menší mističky, přidejte k němu mouku a prsty třete dohladka. Pak ze směsi udělejte dvě menší kuličky a těmi zahustěte bourguignon v momentě, kdy je maso měkké. Přidejte protlak a krátce povařte. Podávejte s grahamovou bagetkou.

vytisknout recept »

další recepty v této rubrice

« Předchozí | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | Následující »

Ananasová granita

Cukr nasypte do rendlíku a zalijte 380 ml vody a na slabém plameni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Dejte stranou. Ananas dejte do odšťavňovače –... zobrazit celý recept »
Ananasovo-mangový sorbet

Cukr nasypte do středně velkého hrnce, přidejte najemno nastrouhanou kůru z jedné limetky, šťávu ze všech čtyř limetek zalijte 200 ml vody a přiveďte... zobrazit celý recept »
Andělský dort

1. Předehřeju si troubu na 180°C. Ze 12 bílků s práškem do pečiva ušlehám tuhý sníh a postupně přidám krupicový a vanilkový cukr. Vmíchám mouku,... zobrazit celý recept »
Asijské medailonky

Cukr nasypte do pánve rozpálené na nejvyšším plameni a bez míchání jej nechte dvě tři minuty zkaramelizovat. Poté ihned vmíchejte vepřové medailonky a... zobrazit celý recept »
Avokádová pomazánka

Avokádo překrojíme na poloviny, odstraníme pecku a lžící vydlabeme dužinu. Dužinu v míse rozmačkáme vidličkou, přidáme limetkovou šťávu, česnek,... zobrazit celý recept »
Avokádové jednohubky

Olej rozpalte v malé pánvi, vsypte cibuli a opékejte pět minut doměkka. Přidejte kari a opékejte další minutu. Poté přendejte do mísy, vmíchejte... zobrazit celý recept »
Avokádový salát

Je zdravý, sytý a zvláštní. Naučila mě ho jedna stará paní básnířka z Portugalska, které ho připravoval její dědeček námořník.

1. Kuře pokapejte olejem, osolte, opepřete a na rozpálené pánvi opečte pět minut z obou stran, aby melo křupavou kůrku a měkký vnitřek. Rozpulte a... zobrazit celý recept »
Banánky s čokoládou

1. Nejprve udělejte polevu: čokoládu nalámejte do rendlíku, zalijte smetanou a mlékem, přidejte cukr i extrakt a na mírném plameni nechte za občasného... zobrazit celý recept »